1. 把鹅肝从冰箱速冻中取出解冻，但也不要解冻过度，因为鹅肝会太软容易碎，且表面还渗出油。解冻后用厨房纸巾吸干血水，在鹅肝正反面撒上黑胡椒和盐腌一会。
2. 苹果削皮去芯切成小块。平底锅中涂上黄油，开火加入冰糖炒出焦糖色后放入苹果炒，苹果差不多褐色时倒入白葡萄酒和欧芹碎继续炒。我这次用的是瓶装的欧芹碎，感觉还是新鲜的更好。白葡萄酒不要炒太干，因为做好的酱汁至少要有1-2勺用于最后摆盘淋上。 3. 苹果炒好后摆盘，焦糖酱汁倒入碗里备用。
4. 锅中倒上少量橄榄油（实际上完全不用放油），热油后放入鹅肝煎。约30秒翻面一次，一共煎约2分钟完成。鹅肝会出很多油，为了防止胆固醇过高，我都倒掉了～
5. 摆盘，淋上焦糖酱汁，撒上欧芹碎，大功告成！