冷水焯水，把浮沫撇出去，沥水。
放一点点油，和炒菜油差不多，凉油放糖5大勺，大火一直搅拌，刚一帽小泡，变红色了，就放肉。
下肉上色，一直搅拌，得有5分钟。包裹均匀了。
放老抽3汤勺。
高压锅里煮一些开水，倒入开水中，加生抽一大炒勺，糖2大汤勺，葱段3节，蒜瓣6 7个。
桂皮，大料，小茴香，花椒，香叶，料酒1大炒勺，盐1大汤勺，酱豆腐汤1大炒勺，2块酱豆腐，干辣椒2个，尝尝有点偏咸。
大火20分钟，小火10分钟，关火。
汤勺，就是吃饭用的那个勺子。 炒勺，是炒菜用的大勺子。 大舅家人多，做了5斤的肉，平时家里做的少，所有调料减量。