40%全麦吐司🍞（波兰种）
用料
40%全麦吐司🍞（波兰种）的做法步骤
提前一天做波兰种： 水➕全麦粉➕酵母，刮刀搅拌均匀无干粉，密封室温发酵30分钟后冰箱冷藏5度发酵24小时。（或室温发酵3-4小时） 发酵到体积变大，表面有泡泡，内部拉丝呈蜂窝状。
主面团里除黄油之外的材料加入厨师机面缸，包括波兰种面团。 （⚠️夏天要用冰的液体，鸡蛋提前冷冻半小时冻成带冰渣的，液体我直接用了2个冻好的冰块） 乔立厨师机冰桶也提前冷藏或冷冻蓄冷，其他厨师机绑冰袋。
厨师机1-2档混合均匀后，4-5档搅拌至面团扩展。
暂停加入软化的黄油。低速搅拌均匀后转高速5档搅拌，最后再3档1-2分整理一下面筋。
这是乔立厨师机4档的样子。非常稳妥。
搅拌至可拉出薄膜，破洞没有明显大锯齿，面筋9成即可。
面团出缸，温度控制在26度以内。 手粘点水防粘，滚圆，保鲜膜密封好，进行基础发酵。 ⚠️发酵箱温度28度，湿度75% ⚠️或者冰箱5度以上冷藏发酵，大概8-12小时。
转天起来，看一下，发的体积很大了。 手粘干粉，戳洞不回缩，发酵完成✅
取出面团，粘点手粉，按压排气。 切割成3等份。
分别滚圆。密封松弛20分钟左右
取出第一个面团，不要揉，直接擀开擀长20cm左右，边缘气泡拍掉。
翻过来，光面朝下，从上至下卷起，收口压在下面。
三个都做好了，再次密封松弛20分左右
拿出第一个松弛好的面团，撒点干粉防粘，桌面不要撒。擀开擀长35cm左右
翻过来，光面朝下，从上至下卷起，收口压在下面，不要卷太紧，大概2.5卷。
全部做好，放入吐司盒，先放两边，再放中间。
放入发酵箱，温度32度，湿度80%，二次发酵至9分满
放入提前预热好的烤箱，家用烤箱柏翠K55，上下火180度，三能金波盒子，烤35-40分钟。 10分钟左右长到最高，开始上色了盖锡纸。
还没烤好时就满屋的全麦香气 出炉立刻震一下热气脱模，放到烤网上放凉 趁热刷一层蜂蜜水，立刻亮晶晶✨✨ 蜂蜜水：5克蜂蜜➕5克清水，搅拌均匀
很有食欲的颜色
切片，密封冷冻保存吧。 吃之前室温解冻恢复原状直接吃。 或者微波炉中火叮20-50秒。 或者多士炉烤。 或者烤箱180度复烤3分。
看，它好软，软到拿不起来
记得来交作业哦，帮我点个好极了，祝大家暴富