猪肉肥瘦都有最多，洗干净酱油腌制10分钟。
茄子削皮以后用洒上盐，搅拌均匀让其出水。静置10分钟以后，用力捏出水分，这样茄子就不会吸油了。
起锅烧油（寻常即可），放茄子煎至断生。
剩下的油加入肉末爆炒
最后加入青红椒调，无需放其他调料，均匀即可出锅。
这样一道美味的肉末茄子家常菜就完成了，茄子特别有夏天的感觉，好好享用吧。
1.这次茄子真是完全不吸油，油反而放多了！2.茄子腌制以后缩水非常严重，建议2个茄子起。