准备好葱姜蒜切片，花椒八角桂皮香叶备用，香葱段我后来准备的。所以没有上图。
鲅鱼洗净，身上割花刀放在容器里加点盐加几片姜片，倒一点料酒提前腌制一下，方便后期炖的时候更好入味哟。
西红柿洗干净用热水烫一下剥皮，然后剁成西红柿泥备用。
这个西红柿泥就做好啦。
关键时刻来啦！ 1. 锅中放油烧热，稍微把鲅鱼下锅里煎一煎去腥同时也增加口感，煎金黄出锅。 2. 锅中余油再加一点烧热放葱姜蒜，花椒八角桂皮香叶爆香，放入郫县豆酱炒出红油然后放入西红柿泥（注意不要溅到身上喔） 炒炒炒，香味出来，放入鲅鱼，加点热水没过鲅鱼即可，加入调味料，盐巴，糖老抽和生抽（这些调料根据个人口味调整即可喔）大火烧开后，转现火开炖，炖20分钟左右收汁出锅即可。
香喷喷的番茄烧鲅鱼就做好啦，拿点香菜点缀也可以喔，开吃！！
1. 鲅鱼的腥味比较重，最好是腌制后用油煎炸一下再开始炖。 2. 西红柿一定要选择熟透的，红红的软软的，炖出来口感好。 3. 没有郫县豆瓣酱的也可以用黄豆酱代替炖，只不过郫县豆瓣酱有辣味儿，出来的味道辣丝丝的我家比较爱吃，如果放黄豆酱也可以放几颗红辣椒调味儿喔，喜欢吃辣多放，不喜欢则免咯。