准备好独蒜和百里香，以及配菜。烤箱调至60℃，将准备稍后用来盛放牛排的盘子放入烤箱温盘。
牛小排放在冷藏室自然解冻，用厨房纸吸干表面的血水，研磨适量的胡椒碎和柠檬海盐撒在牛排上，两面都要。（撒上就可以直接下锅煎了，不要等待，否则表面会出水，下锅时使得油温迅速降低，影响煎的效果。）
铸铁锅烧热，倒入葵瓜子油（或者其他植物油，但避免使用烟点偏低的橄榄油），烧至冒烟，大火，放入牛小排，底面煎40秒-1分钟使其焦黄，翻面，放入迷迭香、蒜粒和黄油，不断将融化的黄油淋在牛排上，煎的时间大约在1-1.5分钟。 牛排在锅里滋啦滋啦地响，空气里弥漫着百里香和牛油的香气啊。因为在煎的时候需要仔细观察、把握时间，没有倒腾出手拍这个过程。
将煎好的牛排夹出，放在温热的盘子上（盖上一层锡箔纸保温）静置4-5分钟，也就是rest的过程，这段时间用锅里的余油煎熟配菜，装盘。切开，大口吃肉吧！