第一天做波兰种。波兰种材料混合室温1小时放冰箱冷藏17小时以上。
第二天提前2小时高筋面粉➕全麦粉➕蜂蜜20克➕水140克混合后放冰箱冷藏。
2小时或者时间更长也可以一般我不会超过10小时。波兰种➕主面团一起➕7克左右盐合面。均匀后➕0.5克x酵母。面温一般不要超过24度。
静止等待1小时后开始折叠。
40分钟叠一次。有时间就叠3，4次然后放冰箱过夜。
第二天早上冰箱冷藏拿出来调整一下面团到自己满意的样子开始预热烤箱。40分钟左右就可以开始烤面包了。这个是铸铁锅烤的。我用的双立人的锅。锅一起预热。230度烤20分钟。接开盖子在烤15分钟。
我用的面粉是T65经典Mdc法式面包粉。烤箱是卡士750.