虾仁洗净后料酒、姜片腌制。荷兰豆摘去头尾洗净；鸡头米清水冲洗。
虾仁两面煎至变色，盛盘待用。
锅里油热倒入荷兰豆、鸡头米翻炒1～2分钟，加入虾仁一起翻炒1分钟。加入小半碗水、盐、蚝油，翻炒均匀，水沸1分钟左右关火。
盛盘。