红烧肉炖山药

肉和排骨冷水下锅，加入生姜片（大一点）4-5片，适量料酒，焯水。待水开再煮10-15分钟，将全部血沫煮出来，盛出肉和排骨，生姜不要。待用。

热锅凉油，放入2大勺白砂糖，炒糖色，用小火将糖熬化，炒的时候要用锅铲晃晃，炒到出现大泡沫，有所消退的时候将肉和排骨下锅（这个时候照片忘拍了）火稍微开大点翻炒，将肉中油脂炒出，水份炒干。

将葱姜蒜下锅。

将花椒八角，下锅，冰糖和辣椒段待用。

炒香后加入热水，水要没过肉，可以稍微多一些，后面会炖干。糖色轻了可以加入适量老抽，再加入1-2勺生抽，转小火，盖锅盖，炖煮1个小时左右，肉可用筷子插过就可以加食盐了，加到汤尝起来微咸，继续炖煮。

大概炖煮半个小时后加入山药，可以再尝尝咸淡，这里如果想汤多一些就可以稍微咸一点，如果最后想汤少一点就咸淡刚好就可以，随着水份减少，最后会偏咸。

加入山药后再炖煮半个小时，直到山药感觉微微化了，汤比较粘稠可以了，加入冰糖，提提鲜，再加入新鲜的香葱，就可以出锅了。 我家喜欢伴着汤吃米饭，所以汤多一些。