滚刀切茄子，抹上盐杀水十分钟左右。挤掉水分（老茄子可以再洗一洗水再挤掉）
热锅冷油，1/入姜，2/入茄子和蒜翻炒
焯一下青椒裹点盐铺在茄子上，再铺上西红柿，盖盖子焖一会儿，再翻炒（如果此时觉得水干了可以加点黄酒）
加点鸡精翻炒，起锅。