这是出锅时拍的，完全不粘锅，干干净净。
昨天吃剩的米饭一碗，鸡蛋两个。 注: 并不一定需要用隔夜的剩饭，用隔夜剩饭的原因，是为了用时间散去米饭中多余的水分。 如果没有剩饭，但就是想吃蛋炒饭，那也可以蒸米饭的时候少放水，这样米饭里的水分少，也可以用来做炒饭。 （在酒店后厨里就是这样做） 米饭里如果水分较多，除了炒不散没有干香味之外，也很容易会粘锅。
起锅烧油，烧到冒青烟，用油把锅润一遍，这一步是不沾的关键因素之二。 然后把油倒掉，加入新的底油。 注: 让你把油倒掉不是倒进水池子里不用了，而是找个碗或者盆装起来，下次炒菜还能接着用。
新油里下入一半的鸡蛋，把它炒散炒熟。 这样是为了有鸡蛋的香气。
然后下入米饭，中小火慢慢把米饭的水分炒出去。
炒的过程中，把剩下的一半鸡蛋倒在米饭上，使饭粒上能粘附上蛋液。
米饭炒的差不多干了之后调味，下入盐、鸡粉、胡椒粉。 胡椒粉是为了去除鸡蛋的腥味。 我个人喜欢加一点老抽增加颜色，不然太白了感觉没有食欲。
最后翻炒均匀，出锅即可。 如果不那么懒切了小葱花的，可以在调好味道临出锅的时候撒进去，不需要过多的炒，直接翻拌均匀出锅就行，利用余温足够激发出小葱的味道，否则炒的时间长了小葱会变黑，影响美观。