摩卡可可卷

咖啡粉与可可粉混合拌均（咖啡粉我用了两种，纯咖啡粉用了1.8克，其余为速溶咖啡粉）如果没有的话可以只用其中一种。

加入热水（80～95度）

搅拌均匀。

细砂糖加水熬至焦糖色，淡奶油提前拿出来，恢复室温。

熬好的焦糖倒入淡奶油（注意⚠️糖会剧烈沸腾，千万别凑上去看，等沸腾过后再搅拌）奶油焦糖酱完成。

待奶油焦糖酱放凉至室温，与之前的咖啡液混合。

搅拌均匀，完成的咖啡可可酱放一旁待用。

蛋糕胚：鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清冷藏备用。

低筋面粉和可可粉混合过筛。

玉米油加热至70度，微微开始出现油纹时（或者是把手放在离锅一两厘米的高度感觉有明显热气时）就差不多。

加入过筛的低筋面粉和可可粉，搅拌均匀。

放至室温，加入牛奶搅拌均匀，再分次加入蛋黄搅拌均匀，完成的蛋黄糊细腻有光泽。

蛋清滴几滴柠檬汁分三次加入细砂糖打发至湿性（大弯勾）状态

打发好的蛋白霜分两到三次加入到蛋黄糊中，以翻拌的手法拌匀。

倒入烤盘（28*28）里，轻震几下，震出表面大气泡。

放入预热好的烤箱里，上火160度，下火155度，烘烤30分钟

烤好的蛋糕胚，下面垫一张油纸脱模。

因为要做反卷，所以要再翻转一下，油纸可以撕长一点利于蛋糕卷起。

斜切一刀，作为蛋糕的收尾端。

淡奶油加上之前做好的可可咖啡酱，打至硬挺（九分发）的状态

打好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，收尾端可以抹薄些，起始端稍微多一点。

然后借助油纸和擀面杖卷起来，放冰箱冷藏一个小时定型。

冷藏好的蛋糕卷切除两端即可享用。