茄子切块，面粉加食盐、胡椒粉、适量水拌匀，再加入鸡蛋，搅拌均匀。
面糊是关键，太浓了影响口感，太稀了，挂不住，吸油。以淡淡一层，不掉落最好。
油热至六成，逐个下入挂糊的茄块。
炸至金黄，捞出。
撒入烧烤料、辣椒粉，即可享用。
蒜蓉加入醋、盐、芝麻油，拌匀备用。
另一盘子蘸蒜汁。
酸爽可口，我这次用了黑大蒜醋，有些许甜，口感极佳。（朋友们可以普通米醋添加少许白糖调味）
这次是一个大茄子，出两盘。若中等大小的，可出一大盘。吃茄子最好不削皮，那么好的花青素可不舍得扔掉。