记忆中的四川凉面【落胃家常菜】
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#吃给阿丽莎听# 这个栏目的第三个故事 故事的主人公点了一份凉面 还得是凉面凉皮混搭~ 行吧 这个栏目 故事讲述者最大~
凉面是用碱水面煮到刚好没有硬芯的时候 撩起来 立刻用电扇或者扇子扇凉 并且倒香油 不断把香油抓匀在面条上 这也是为什么做凉面叫做“扇凉面”的原因
我记忆中的味道是小时候 有一对专门卖凉面凉皮的夫妻 他俩是分别出摊 挑着一个扁担 前面是调味料和凉面凉皮 后面的担子里是一大块凉粉 小时候就记得味精很多 而现在 自己已经不吃味精很多年了 能复刻出基本一样的味道 或许是记忆滤镜
当天扇了很多 还省一些 刚好可以再做几份 所以专门记录了一下每种调味料放了多少
⚠️做前须知
本食谱主要记录属于四川味道的调味，无制作凉面过程，请不要因此打低分。
记忆中的四川凉面【落胃家常菜】的做法步骤
步骤 1
（1）提前制作姜蒜水，1：1的姜末和蒜末用开水提前释放出香味，冷却备用，我用了15g蒜和15g姜，大概50g开水。
（2）取20g出来，大概是家用铁勺两勺，一勺舀到底把姜和蒜舀起来，一勺舀汁水。
步骤 2
（1）把熟豆芽放在盘子最下面，配菜量多量少根据自己喜好就好了。
（2）然后把凉面放在上面，我放了一些凉皮，如果你也要放凉皮，就去掉一部分凉面，不然味道会淡。
（3）把所有调料放上去就可以了，为了好看，建议把葱花、芝麻、花生碎放在最上面。
（4）花椒粉1g不好称，如图的差不多量就好。
菜谱创建时间：2020-08-17 16:50:07