备料: 鸡切块，冷水锅中焯水去血腥(也可省略这步)；配菜洗净，杏鲍菇切滚刀块、洋葱切宽片、四季豆掐寸节、土豆切块、姜蒜切片、干红椒切断一下。
锅中倒油烧热，小火下姜蒜干红椒八角煸出香味，再放入豆瓣酱炒香出红油。
倒入鸡块开中火翻炒均勻。
放入料酒、生抽和一点点老抽翻炒去腥上色，
再放入盐、鸡精炒匀，
倒入开水至刚淹没鸡块位，盖上锅盖焖烧约二十分钟(准确时间视鸡的老嫩而定)。
揭盖加入土豆、四季豆焖烧，烧至基本熟时倒入洋葱大火翻炒收汁，洋葱变软土豆四季豆全熟时加点味精调味，关火。
收干汁水装盘啰。
老抽少放一点，放多了烧出来的鸡颜色暗黑，影响食欲。