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川式卤牛肉（老卤的味儿）附上多种吃法✌
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作者：
陈小厨_xixiliu
用料
川式卤牛肉（老卤的味儿）附上多种吃法✌的做法步骤
步骤 1
牛腱子，我买的进口的很大一块，解冻后切成四块。
步骤 2
加姜片，料酒，焯血水煮开 我一次卤得多，卤好一半做了牛肉干（下次写方子），其他的放冷冻，随吃随取很方便。
步骤 3
这样就可以关火捞起来了。
步骤 4
各种卤料放纱布包里。很清楚了哈
步骤 5
这是我家超过十年的老卤，每次用完放凉进冷冻！ 提前解冻好
步骤 6
老卤放进去，加开水。 每一次都得加新料进去才更好，大葱段，姜片，盐，老抽，料酒，冰糖都得加哈。 没有老卤记得其他调料稍微重一点才入味，卤水一般偏咸卤出来的肉才入味。 卤料煮开
步骤 7
腱子肉放进煮开的卤水里，大火煮
步骤 8
煮开以后，稍微上色就把每块肉戳孔好入味。 这东西tb买的，用细叉子，牙签都行 转中小火，继续卤30-40分钟。 ❗️特别注意❗️：如果你要用一部分做牛肉干，总时长40分钟足矣否则太软不好切条和炒！ 如果吃卤牛肉，可以卤50-60分钟软一点。
步骤 9
关火在卤水里泡1-2小时更入味哟
步骤 10
捞出来放凉，一定要放凉才好切 如果急着吃可以立刻放冰箱十分钟就好切了。
步骤 11
看薄不薄
步骤 12
薄片显刀工😎有筋才好吃
步骤 13
煮面条，切几片营养又美味
步骤 14
切片，沾干碟，这是最常见吃法 自己不会调可以tb买四川各种干碟蘸料很方便。
步骤 15
淋红油，撒香菜，芝麻，小米椒 凉拌也是美味
川式卤牛肉（老卤的味儿）附上多种吃法✌的小贴士
没有老卤的话按照我的卤料包材料配也不难吃！ 也可以网上买配好的卤料包，加一瓶卤水汁。
菜谱创建时间：2020-08-17 20:00:40
