1、将肉沫放入碗中，控水。鸡蛋打入，并放入蒜末（1-2瓣）、葱末和姜末少许。
2、加入一勺料酒、一勺生抽，一勺老抽，半勺香油，搅拌并放置10分钟，待味道浸入。
3、将茄子对半切开，码盐软化。
4、刀下放置两根筷子，如图切花。
5、在茄缝里放入肉末，喜欢吃肉的小伙伴们可以多夹点肉哦。
6、开中高火，多放一些色拉油，爆香姜蒜。放入一点盐，可以防粘锅。
7、放入茄子，让有肉的一面先接触油。两面煎至微黄。
8、加水需没过茄子（图为一半水）。并加入两勺生抽，两勺老抽，半勺蚝油，一勺糖。
9、开中火收汁，让茄子入味。约15-20分钟后取出装盘。