活泥鳅500克，洗净。
水烧开过水两分钟。这样杀起来很容易。
去头，开肚去内脏。
老豆腐油煎至两面金黄。
煎好备用
葱姜蒜辣椒油爆锅，加入泥鳅爆炒一分钟，加一勺料酒去腥。
加紫苏两三勺，继续炒两分钟
泥鳅炒两分钟后，加入煎好的豆腐，加一勺酱油，少许盐，加500mL水，中火炖15分钟。
加少许糖提鲜，少许味精，出锅，加葱花点缀，大功告成！
主要是紫苏有一种特殊的香味，给这道菜增加了很好的口感。