鸡蛋加适量盐打散。
尖椒洗干净，去除蒂和籽。我买的这种青椒个头大但是不辣，喜欢更辣一些的请选择线椒，螺丝椒等，总之选择自己喜欢的就好。
切条备用。
炒锅内多放油，中火煸炒尖椒，加适量盐。喜欢软一点的口感就多炒一会儿。炒完以后可以捞出，也可以拨到一旁，让油流到一边。此时这些油里面已经有了尖椒的香味。油的量要足够炒鸡蛋，所以如果不够多，此时请补充一些进去。
转大火，把蛋液倒入油里。
等蛋液凝固到五成熟，还有一部分液体的时候，把尖椒扒拉过来一起炒。
一部分液体状态的鸡蛋液会包裹住尖椒。翻炒到鸡蛋液都熟了就可以关火出锅了。鸡蛋液和尖椒刚才都加入了盐，所以这一步无法加盐了，也有助于大火快炒出锅。不耽误时间。
这种做法的关键点就是用煸炒过尖椒的食用油来炒鸡蛋，香味特别浓。
尖椒软硬程度根据个人喜好来控制炒制时间长短。我做的这版偏软，尖椒被彻底煸透了。另外，如果不喜欢鸡蛋液包裹尖椒的话，就等鸡蛋彻底凝固成小块以后再混合一起炒。