里脊肉切小块，用水洗几遍
洗好的肉块里加少许盐，鸡精，十三香，淀粉，小半碗清水抓匀
如图所示，每个都能挂上糊就可以了，一定要多放淀粉，也不能太稀，太稀容易脱浆
起锅热油，油量怎么也得超过一个肉吧，然后烧至7成热，大概就是下一个肉块，能起泡泡就差不多了，转成中火
然后用筷子一个一个的将肉块下锅，分散着下，别粘一起，3秒定型后，搅一下打散，我一次下入10块左右，下了3次炸完第一遍
每次都把肉块炸至金黄色捞出
第一次炸完后，转大火加热锅内油，油热后，把盘中炸好的肉块再倒入锅中复炸一次，大约1分钟左右
肉块变得更硬，颜色更深了捞出
准备一个小碗，倒入小半碗番茄酱，加白糖，白醋，半碗清水搅拌均匀，胡萝卜切片，蒜，葱白切末
锅里留少许油，中火，油热后，放入葱蒜末炒香，再倒入调好的汁，熬成如图片所示，加入胡萝卜片翻炒2下
最后倒入炸好的里脊肉，翻炒几下，大火收汁
装盘，撒上葱花，吃饭