古早味蛋糕（烫面隔水法）

我用的是这种8寸加高固体方盘。

油纸剪好铺进盘中备用。

面粉过筛到一个大点的盆子里。

油倒入小锅中烧至起大丝（约80度）

倒入面粉中搅匀至无干粉。

蛋黄蛋清分离。

蛋黄，纯牛奶，细砂糖，盐，一起搅匀，加入到面粉糊中，Z字形手法搅匀至细腻状态。

蛋清中加入柠檬汁或白醋，用打蛋机打几秒钟，开始加入细砂糖继续打，60克细砂糖分三次加入。 全程高速打发，打至接近硬性发泡即可，如图，提起打蛋头有大尖尖。快打好时加入玉米淀粉进去一起打几秒均匀即可。全程大约三分半钟就可以打好。

挑三分之一蛋白到蛋黄糊中。

用打蛋器画着搅拌一会儿。

再用刮刀翻拌均匀。全程切记别打圈圈搅，以免蛋白消泡严重。

烤箱自带烤盘放入烤箱中下层，再把烤箱自带烤架放在烤盘上面（如图）加入满盘开水。 开烤箱，上下管180度。

拌好的蛋糊端着从大约20公分高度倒入烤盘里。平端着烤盘震几下。送入烤箱里，上下管180度烤15分钟。

再调上管140下管180度烤70分钟。

最后又调上下管180度烤10～15分钟。烤至表面金黄色表皮摸着发硬就可以了。全程大约烤100分钟左右。

出炉后端着烤盘震动几下出热气。

提起油纸从烤盘中拿出来。撕开油纸，晾凉了切开。

表皮有点脆脆的，好吃。

冬天常温放到第二天了，还是很完美（没回缩变形）。