试试这样做，炒出的猪肝鲜嫩多汁无腥味

猪肝切片用清水不停抓洗，让血水出来。在清水中加少许酒，把猪肝浸泡约一小时左右。途中要换几次水，沥干水分就能开始料理猪肝。沥干水分的猪肝放入料酒、柠檬汁、生抽、盐和淀粉抓均匀腌制10分钟以上。

大葱切成小段，蒜头拍碎，小米椒和青线椒切成段，青椒切成块。所有配菜准备好。

热锅下油，油热后下蒜头煸炒

蒜头爆出香味后，加姜片和大葱段煸炒。

大葱出香味后，捞出腌制好的猪肝倒入锅中，大火快速爆炒，猪肝变色即盛起备用。炒猪肝在四川还有个名字叫做十八铲，因为猪肝容易炒老，所以翻十八下就一定要起锅。