首先来准备油皮的材料，夏季的时候推荐用冷水（冷藏过的水），猪油是冷藏的固体状。
将面团混合成团，揉出手套膜（我用的厨师机，翻倍制作时，参考时间约为：2档3分钟，5档10分钟）
油皮成团后保鲜膜包起来，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。
准备油酥材料，同样注意猪油是固体的
油酥混合均匀即可，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。
油皮直接擀开，把整个油酥包起来。室温松弛10分钟。（室温26度）
擀成长方形
长方形的两宽往中心2/3处对折，注意不需要对正中间，是2/3处重合。
再次擀长
从上往下卷起
切分为12份
准备好奶黄酥的材料，制作方式是：蛋黄+糖+油+粉类（过筛），依次混合均匀即可。
奶黄酥成团后分成12份。
准备包馅（及时盖好保鲜膜，防干）
油皮擀开，包住奶黄馅，虎口收尾捏紧，收口朝下。
放到烤盘上，按扁，表面刷蛋液，撒芝麻，松弛10分钟，烤箱预热180度。10分钟后表面割口，送入烤箱烘烤。
180度，中层，烘烤约30分钟，时间和温度仅供参考！！！
表面金黄烤熟，取出散热放凉后密封室温保存。
香酥掉渣的奶黄酥，你学会了吗~
1.夏季制作时，油皮中的水尽可能用冷藏水，避免面团搅拌后过热。 2.配方中的量是12个奶黄酥，如果大量制作直接翻倍即可。 3.全程制作时，需要注意油皮要盖保鲜膜防干！！！ 4.这次油皮和油酥的混合方式是整个混合，折叠擀开再分割，对于老手朋友习惯分割再牛舌卷的，也可以按照自己习惯的操作来。 5.最后是烘烤的温度和时间，都是仅供参考哈~