吃一大盒028｜蒜苔炒腊肉

腊肉切薄片，越薄越好。

蒜苔切段，辣椒切段，蒜瓣拍碎切片。

热锅少量油，小火，先把蒜苔慢慢炒至断生，以便更好的和腊肉融合香气。闻到辛辣气味炒出来、蒜苔表皮起泡微焦的时候就可以盛出备用了。

锅里放少量油，还是小火，把腊肉煸炒出香味后加入蒜瓣辣椒翻炒。

加入蒜苔小火翻炒，已经预先处理过的蒜苔很快就熟了，加少量盐和鸡精翻炒均匀，腊肉本身就很咸，所以盐一点点就够。出锅前沿着锅边淋半个瓶盖的醋，增加风味。

炒这些脆口的蔬菜之前我都会先小火煸炒一下，断生处理之后蔬菜会少一些水汽，也能更快与肉类香味融合，避免整道菜炒出来水汪汪，菜熟得太慢肉又老了的情况出现。