芸豆提前一晚上用水泡发。
猪蹄一开四，冷水下锅加料酒焯水，水开后打出浮末，直到没有浮末溢出为止。
另外坐水，加入猪蹄，两片姜，几颗花椒。 大火烧开之后转小火，炖四个小时以上。
炖到两个小时的时候，把泡好的白芸豆放进去一起炖。
最后临出锅的时候，用最大火猛催几分钟，这样能够使汤色更加浓白。 临出锅前加入盐调底味即可，也可以个人根据自己的咸淡口味放盐。
制作蘸水： 青线椒切碎，然后倒入东古酱油，再调入一点鸡粉即可。 没有东古酱油也可以用生抽，没有鸡粉可以不放。
因为要炖的时间很久，所以水要一次性加足。