1. 买肉时请师父将肉解成1斤以上，2斤以下的小块（我做酱牛肉至少都是生肉5斤起）。 2.回家用清水浸泡牛肉，每一小时换水一次。最少换3次水。直到将牛肉泡至白色，毫无血水腥气。
3.将肉放入大锅中（我用的是双立人24CM深汤锅），加水没过肉。切姜片若干放入，水中加白酒少许，大火煮沸。
4.备冰水一盆，肉沸腾一刻钟后，用漏勺捞起投入冰水中。
5.上好酱油两斤（口淡的朋友请酌量加水），冰糖半斤，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，大料，山奈，草果，香叶，白酒少许，放入大锅后煮开。 6.将肉放入，大火沸腾后收小火炖煮。约90分钟后完成。