红烧狮子头

梅花肉选三肥七瘦的，回来清水洗泡一会。

把肉切小块，用刀剁肉馅，最好不要绞肉馅，剁的口感好，我剁的有点久了，然后加入三勺生抽、两勺糖、一个蛋、三勺淀粉、一勺料酒，顺时针用筷子搅拌，中间加一点水，总共搅拌200-300圈上劲。

搅拌好后，揉成丸子，用手左右手摔打下上劲。

热锅加入油（丸子一半高度油就可以了，七成油温（筷子放里面起泡）下丸子，大火炸定型后中火炸七八成熟。

留底油下葱姜蒜八角花椒桂皮炒出香味，加入莫过丸子多一半的热水，加入三勺生抽、两勺料酒、一勺老抽、两勺糖、三勺五香粉，大火滚一会，转中小火炖十五分钟后，大火收汤，快收好后，盛出丸子，勾点水淀粉收汁，淋在丸子上。