终于把生酮戚风蛋糕的方子肝出来了😤不生酮吃也健康（6寸8寸详细步骤）

油、水、20g糖 一起打到乳化。 我喜欢用椰子油，有种椰蓉的香味，用其它油也可以，随意。 （蛋黄蛋清提前分离好，蛋清放冷藏，让它冷静一会）

杏仁粉、泡打粉过筛到步骤1中（乳化的糖油水）搅拌均匀。 一定要先粉，后蛋黄！别问我为什么，干粉撒到鸡蛋液上是多么痛的领悟😖

搅拌均匀是这个状态（忽略这张图加了可可粉）

加入蛋黄，搅拌均匀。

（打蛋白前155℃预热烤箱） 蛋清里加几滴柠檬汁，打发低速就可以，剩下的20g分三次加入。 第一次加糖，蛋清打发到较大泡泡的时候 第二次加糖，变成细腻的小泡 第三次加糖，能用打蛋器推出纹路的时候 最后，出现尖角，搞定。

加一半打发的蛋清到面糊里，快速轻柔翻拌均匀。

再加入剩下的一半，翻拌均匀。

倒入模具，操作台上墩两下，以免内部不实。

烤箱155℃，45分钟。这是8寸的温度。

6寸配方： 油20g，水30g，糖30g（分两次）， 杏仁粉40g，鸡蛋5个，泡打粉3g， 柠檬汁n滴 烤箱，145℃，45分钟。

做奶油蛋糕完全ok，口感无差。

肝配方的过程还认真做了笔记😂😂😂

蛋糕卷，做各种肉松卷，蛋糕卷。 170℃，15分钟。

纸杯温度是… 先130℃，25分钟， 再155℃，25分钟。 （这个图是做了葱香的，就是做肉松卷的，原方子减了5g糖，加了3克盐，撒葱花芝麻。8寸的量，我做了满满13个纸杯。）

附奶油用量： 6寸 夹心200g+抹面180g 8寸 夹心350g+抹面250g 10寸 夹心650g+抹面350g 仅供参考，必定手法、用量、裱花不同。 我装饰的简单，每次比上面给的量少50g左右。

注意‼️关于戚风塌陷问题… 除常规的因蛋白打发、蛋白翻拌手法、水份、温度等造成戚风失败的原因之外！之外！之外！ 就是天气凉了，椰子油的凝固点低，请换油‼️橄榄油或黄油都可。 因为椰子油天冷易凝固，就算是隔热水化开，也会随着时间慢慢又冷下来，翻拌蛋白的时候容易令打发好的蛋白消泡。完美的蛋白糊翻拌的过程肯定是丝滑的。