青椒洗干净，切成小块，大概指甲大小
洋葱也一样切小块
平底煎锅内倒油，开火
油热后下洋葱翻炒
再下青椒翻炒
如果用新鲜番茄的话，也切小块下锅。我为了颜色好看，这次特意用了罐装番茄。
罐装番茄有点番茄酱的效果，倒入翻炒。用新鲜番茄也完全可以，只是最后颜色会稍淡一点。
调味料准备一下，依然是孜然粉和辣椒粉还有蒜粉的经典墨西哥式的搭配。
下各种调味料进去，搅拌均匀
这个菜的一个重点是豆子，四季豆或黑豆都可以，是墨西哥菜的亮点。今天时间紧，没来得及泡豆子，于是用了罐装四季豆。
我还撒了一把甜玉米下去，因为小朋友喜欢吃。
拨出四个洞来，打鸡蛋进去。转中小火，盖锅盖焖一小会儿。
等蛋液稍稍凝固一些之后，撒点奶酪碎上去
院子里种的欧芹剪一支下来，洗干净，切成碎，撒进去装饰
再给每个蛋上面撒一些黑胡椒，喜欢辣的话还可以撒辣椒flakes
上桌配上黄油餐包，一顿充满仪式感的早餐就做好了！
非常满足！
如果蔬菜出水分不够，还是要再稍加点水，因为确保鸡蛋烧熟的同时要防止别的蔬菜烧太干甚至烧焦。 火候把握很重要，鸡蛋千万不要煮到过熟，蛋黄还有一点液态流动的状态是最好的。