选蟹：买蟹的时候正好旁边有一个买蟹的阿姨，问了一下选蟹的技巧，挑个大的沉的，小腿关节捏着硬实的，这种蟹肉多。这个季节买公蟹好，肉多。
简单清理方法：1用刷子把表面刷干净，腹部撬开剪掉
2用力从尾部把壳掰开
3把腮内脏啥的去除干净，水冲洗干净，壳也洗一下留着装饰用。
清洗好后的样子
大卸八块后的样子。腿不要提前切，留着，每条腿都带一块肉，美观。
蘸淀粉。这样炒的时候肉就不会散。
炒锅多加油，蟹倒进去爆炒3-5分钟。
葱姜蒜多放些
炸完螃蟹剩的油直接用来炒葱姜蒜。油不够的话再加一点。把蟹倒进去翻炒。加适量酱油，也可加蚝油蒸鱼豉油代替。后面加小碗半碗水，翻炒，入味。多一些汁，后面也能蘸肉吃。
摆盘。
金黄色的蟹肉甚是美味