鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，用花雕酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，腌半小时左右（中途有翻一下）然后冲洗干净沥干水分。
锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚焖三五分钟。然后倒掉盘中多余汤汁。
起锅烧油，油热以后放入蒜末小火炒香。倒入豆豉油，加入香葱，香菜，花椒油，鸡精
把料后淋在鱼身上即可