红烧茄子🍆

长茄子🍆圆茄子任选一个，先一刀剖开两半，再切大块，最后切成滚刀块，切成入口块大小。 我一般会提前把茄块放大笸箩中晒太阳半天或一天，去除茄子中的水分。

没提前晒，也可以加一小勺3～5克盐杀水，用手攥出水分。

加入淀粉裹拌匀在茄块上。挂糊上浆后煎炸可防止茄子中的维生素P流失。

大蒜瓣切蒜末备用。

热锅5克油五成油温，倒入茄块，大火翻炒至茄子缩小一圈，倒入一半蒜末与茄子一起翻炒，勤翻炒不能停，否则会糊锅。 一个劲的炒，实在没法抽出一只手来拍照📷。 倒入调好酱汁：生抽1勺，老抽1小勺、蚝油半勺，糖少许、水3勺，水淀粉勾芡1-2勺。