原料图 这边用的骨是牛脊骨，油脂相对较少，也可以用牛棒骨，但是后期需要多过滤一下浮油
这个就是崩砂腩了，很好认，就是一层肉两边都是膜，像三明治一样
可以看到这个肉是比较薄的，而且几乎没有肥肉
首先将牛骨冷水下锅焯水
沸腾后反复捞去浮沫，直至汤头不再有浮沫产生即可（如果买到的牛骨是新鲜的未经冷冻过的，可以不把这锅水倒掉，直接用完全不会有任何腥臭味道。如果你觉得煮过的汤底不是牛的香味，那就请换一锅新水再进行下一步操作）
将除牛腩外的所有香料以及圆白菜和洋葱放入锅中，大火煮开后小火慢炖越久越好 这一步是在吊汤底，时间没有强制要求，当然时间越久越好，香味越足。强烈建议前一天晚上吊汤底（4h以上），然后关火后自然降温，降温后浮油结块方便去除
全程维持最小火，类似泡在热水中，不沸腾，蔬菜煮完也不散架就对了
这是我煮了8h后自然冷却到第二天的汤底，冷却后浮油都凝固了，非常方便就打捞出来了
把所有的湿料都捞出来（可以看到还是很完整的）
如果你的锅足够大可以把牛骨留在锅中，之后和牛腩一起继续炖，也可以捞出去完成他的使命
牛腩可以切一刀，能放入锅中就好，不要切小块。冷水入锅焯水
焯水约10min，直至没有血沫产生即可
把牛腩放入到之前的汤底中煮沸
煮沸后再次去除残余的沫子（此时应该非常少了），之后立刻转到最小火（鱼眼泡），盖上锅盖2h左右即可 不要剧烈沸腾！不然就不会是清汤了！ 最后20min加入适量盐调味即可
炖好后的牛腩膜会很Q软不烂就对了，建议时常用筷子插一下看效果，理想状态就是筋膜充盈弹牙又不难嚼就对了
将牛腩稍微凉一下方便切块，铺在碗中淋入热汤，撒上青蒜碎即可~~
配上一碗河粉或者面条都很适宜
1，第一步熬制汤底的过程中汤水尽量充足，熬多了可以捞出冻起来，就是绝好的牛骨高汤！ 2，1.5小时之后就可以时常试一试软烂程度了。