鸡腿去掉多余的脂肪，清洗干净；入冷水锅，加姜片、葱结、八角、桂皮、草果、花椒中大火煮沸转小火保持汤水微开，煮大约10分钟，关火焖10分钟；然后捞出直接放入冰镇了的凉开水内浸泡、沁凉；然后捞出沥干水分备用；
起锅开小火，下入花椒、藤椒慢慢翻炒，将二椒炒干、炒香，出锅晾凉；用擀面杖碾碎过筛，或用料理机打碎制成特制的花椒粉；黄瓜去头尾洗净后改刀成黄瓜条备用；少许麻酱用煮鸡腿的汤汁澥开，大蒜拍一下捣成蒜泥；擦出少许姜蓉备用；
取一个碗，调入糊辣椒、花椒粉、香油、红油、食盐、白糖、香醋、醪糟汁、麻酱汁、蒜泥、姜蓉和少许煮鸡肉的汤汁调配成料汁；
取一深盘，黄瓜条垫底，将凉透、沥干水分的鸡腿斩成长条块状，码在黄瓜条上；
撒上熟芝麻、花生碎，淋入调兑好的料汁，撒适量葱花、香菜碎；
大功告成！
做口水鸡讲究用一年内的仔公鸡，但对于我们身处异国他乡就只好退而求其次，尽量选用可以买到的较好食材了，选择鸡腿肉也是无可奈何的办法； 之所以要用两种花椒制作“特殊的”花椒粉，是取茂源花椒的椒香、藤椒麻；如果材料不足或嫌麻烦，也可以用花椒油代替；不建议使用，只是不得已的办法； 由于使用了红油、复制酱油，料汁里不再需要过多的香料，因为红油、复制酱油制作时已经有了足够香料，千万不要重复加入；如果没有红油、复制酱油，可以再炸制一点辣椒油，可以加入适量的花椒、桂皮、草果、八角炸香后滤除； 切记哟？！鸡肉的煮制关键在于小火微开、关火焖透、冰水浸凉；目的在于鸡肉既熟透且嫩滑，不柴、不松散；而且鸡皮脆爽、紧实；