八抓鱼烫熟。八抓鱼处理干净，剪断。烧一锅水，放葱和姜片，水开后加入八抓鱼和料酒。煮约1分钟。捞出放入凉水或冰水中。五分钟后沥干，盛入盘子里。
调汁。葱丝姜丝放入碗中，浇热油。再加入米醋、生抽、芝麻油、白糖拌匀，倒入八爪鱼中即可。