圆茄子去皮切块，青椒洗净切块，西红柿去皮切块，备葱姜蒜末。
电饼铛加油煎茄子片至金黄，挤出茄子中的水油备用。
热锅加油下葱姜蒜末爆香，放入西红柿翻炒出汁，倒入茄子翻炒，边翻炒边捣烂茄子，加生抽，若太干可加一些水炖。
炖软之后放入青椒翻炒一会，加盐加蒜末鸡精翻炒出锅。