先和面。普通面粉里面磕一个鸡蛋。 盐用水化开，边倒水边搅拌成面絮状，活成光滑的面团，放一边醒着。 📌我一般不称量水和盐，直接准备一碗水化盐，用筷子蘸取一点尝尝，感觉到咸但不是特别咸不齁，就可以了。（妈妈教的）
白菜叶、洋葱（最好紫色的）、香葱洗净备用。
先基础处理羊肉馅。 磨一些鲜姜末，去膻味。
再倒入适量料酒和薄盐生抽。
朝一个方向搅拌上劲，然后放旁边腌制一会，我们去备菜。
接着处理菜：洋葱切碎丁；白菜切碎后撒一勺盐，放旁边盐渍一会好杀水。
干活要穿梭着干才节省时间。 肉腌好了，香葱切碎放到肉馅上面，撒一些花椒粉。
锅里倒50g左右清油，烧热均匀的泼上去，炝出葱和花椒的香味 ，这步不能省噢。
调馅。放入白胡椒粉、生抽、酱油、蚝油，继续朝一个方向搅拌上劲，让液体料全部吸收到肉馅里。
盐渍过的白菜用力挤干水分，放入肉馅，洋葱碎也一起放入。
继续朝一个方向搅拌均匀，挑起一点尝尝味道 ，进行最后的调味和调色。因为白菜里有盐味，这时如果味道淡，可以再加盐。色浅可以加一点点酱油。
馅拌好了，面也醒好了。 面团中间掏洞，两手交替沿四周转开，切成面剂，每个8～10克，擀成中间厚四周薄的饺皮。
这种东北大饺子的包法，皮薄馅多。
差不多包好的时候，烧一锅开水。
煮饺子。水开饺子入锅，盖上锅盖，开锅后要打三次冷水，开一次打一次，确保饺子内心熟透皮又不烂。
好了，大个的羊肉水饺🥟出锅了。
饺皮滑爽馅料饱满，吃了10个就饱了。
咬一口，有洋葱打底，羊肉不膻不腻，味道超级鲜美。
📽 网上截取的包饺子视频。
1、羊肉最好用新鲜的，你会发现包出的饺子不膻而且汁多味鲜。 2、白菜和洋葱的量可以随意配比，喜欢哪个口味，就以它为主，另一种菜为辅。 3、羊肉不合五香粉，就不要放了。当然你换成猪肉馅，放五香粉也是妥妥滴。 4、这是一家3人的量，略有盈余。