广式月饼
用料
广式月饼的做法步骤
特地去超市买了月饼，了解一下一个月饼所含的热量，每100克广式月饼所含热量1433千焦
每100克苏式月饼所含热量1593千焦，苏月所含热量高于广月所含热量
100克米饭所含热量大约116千卡（1卡=4.186焦耳），相当于486千焦，故吃100克一个广月，相当于吃100克的米饭3碗！
自己动手做月饼，做不到低脂，尽量选择低糖、无蔗糖材料，这样做出来的月饼热量会低很多，糖尿病人也可少量食之
买齐材料，组装月饼！馅料对于新手来说还是买的比较好！自己炒制的馅料很难把握干湿度。干了会脱壳分离，水分多了会塌陷会裂！面粉用中筋面粉（做包子馒头饺子的粉），油选用花生油，糖浆选用无蔗糖糖浆
蛋黄采用的是成品咸蛋黄，成品蛋黄不必预先烘烤，可以直接包
容品中筛入200克的中筋面粉
称取140克转化糖浆、50克花生油、4克碱水，充分搅拌均匀
将糖浆液倒入面粉中，用刮刀刮净碗底
用刮刀搅拌至絮状
然后用手轻柔成光滑面团，无干粉状态即可
装入保鲜袋，松驰3小时以上
按50克月饼皮馅4:6比例计，皮20克，馅30克。称取蛋黄+莲蓉30克一个，共19个
将蛋黄包入莲蓉中
分割面团，390克左右的面团分成20克左右19个剂子，搓圆，盖上保鲜膜
材料准备完成，开包
大神们都将面团搓圆按扁后包入30克馅料，借助于虎口不断向下压，然后反转向上收口，搓圆，对于新手来说皮馅4:6比例的更容易包
绝招就是借助保鲜膜用擀面杖擀开，别擀太大
然后很容易包裹起来，当然包的时候尽量做到皮馅紧贴一点，发现有气泡用牙签刺破一下
然后收口，收口时如果面团太多可去掉一点
搓圆
稍稍滚点面粉，把面团表面的面粉掸干净
模具一压完成
使用方型模具时得把面团搓长条状才能放入压模
390克面团可做50克月饼19个
提前给烤箱预热220度，月饼上方喷一层细小水雾，然后将月饼送入烤箱，同时将烤箱温度调至200度，定型烘烤5分钟出炉
期间准备蛋黄液：1个蛋黄+1/4蛋清+3克水+1滴糖浆液，搅拌均匀并过滤二遍滤去泡沫
冷却至60-70度时，用软毛刷蘸少许蛋黄液轻刷月饼表面，别刷太厚，花纹间别潴留蛋液，不然会使花纹模糊
刷完蛋黄液再次进烤箱，160度烘烤12分钟。各家烤箱脾气不一，根据月饼上色效果确定时间，月饼烘烤时间一般不超过20分钟
出炉，刚出炉时月饼的外皮是松软的，凉透后会变硬，回油后又会变软
回油第一天的样子
回油2-3天后可吃
同时做了一批豆沙馅的，包时尽量皮馅紧贴不留空气，收口时皮厚了可去掉一些
搓圆压模，尽量压实一点，避免饼皮之间出现空隙
根据自己的模具压出不同的花型
挺好
冷却后带上手套，加入保鲜剂密封，保存1周没问题
按50克大小月饼、4:6的皮馅比例来包，皮并不显厚，半个蛋黄也并不显少，这样包出来的月饼其热量也就与100克的一小碗米饭相差不大了！
自己动手做的莲蓉馅比买的莲蓉馅好吃多了
莲蓉馅里加点蔓越梅更好吃
自己动手做了一个芝麻小核桃馅料，非常简单可行
200克黑芝麻、80克小核桃，可做了14个芝麻馅球
包馅，刚搓好的芝麻馅球还是比较软的，时间长了会硬一点，一定要搓好现时包
非常香且好吃，远远强于豆沙莲蓉等馅，以后月饼馅就用它了！
广式月饼的小贴士
1、尝试了几次做月饼后，自己开发做月饼馅，一款初学者可以做的月饼馅芝麻小核桃馅完美成功，大家可以跟着学，几分钟搞定，零失败（详见上述链接） 2、考虑到月饼作为一种的高热量高糖高脂食物，做不到低脂，尽量做到低糖。选用低糖馅料、无蔗糖糖浆做出来的月饼热量会低很多。 3、烘烤月饼开裂原因：面团太干或太软、火力太猛或烘烤太久、馅料过多或过湿、转化糖浆浓度不够皮子黏性差等。 4、月饼塌陷收腰原因：馅料含水或油过多，过多的水或油未蒸发馅软导致月饼塌陷； 饼皮面粉筋度过低，收缩力不足容易泻脚；饼皮面粉筋度过强，收缩力太大导致收腰。 5、蛋黄液刷多了会使月饼表面图案不清晰。 6、三高人群、肥胖、老年人群浅尝辄止即可。