自制鱼丸

龙利鱼解冻，用厨房纸巾吸去表面水份

切小块便于放入绞肉机

然后用水浸泡一会儿，去除里面的杂质

提前用榨汁机榨的葱姜水，放冰箱冷冻半天

龙利鱼用绞肉机或者破壁机打成泥，这一步比较麻烦😡在打制过程中先挤入柠檬汁去腥，（也可以用料酒，我更喜欢柠檬汁，）放入盐和味精、胡椒粉，调味料一定要先放，要不然后期会影响水的吸收。100克冰葱姜水陆续倒入三分之一。因为在打制过程中会发热，因而影响口感。然后倒入盆中，放入蛋清，将剩余的葱姜水分三次倒入，每次倒入后都要搅至全部吸收。同时将淀粉倒入一起搅拌至如图这种细滑状态。