曾经它是一个长刺的白胖子，不过瓜熟蒂落，该收拾它了。
用钢丝球将冬瓜皮上的白灰和短刺擦洗干净，留下尾部像一个碗一样。掏去瓜瓤，洗净。皮是要留下的，不然光是冬瓜肉蒸久了可能会塌，护不住里面的肉。要是技术好的话，还可以在外皮上雕出花纹来，我就没这个技术了。
夹子肉去皮绞成肉末，加姜末，胡椒，豆粉，生抽，水，少量色拉油，搅打起胶，这个水要适量多一点，不然蒸出来肉老，不好吃。为了颜色好看一点，和白色的冬瓜肉区分开，可以加老抽，我家里没有，就用生抽上色，颜色还是浅了。
将肉放在冬瓜盅里，再把冬瓜放在一个浅盘里。上锅大火蒸25分钟即可。
这个菜因为有水蒸气和冬瓜的汁水吃起来非常的鲜甜，比单纯的蒸肉饼要好吃一些。同时冬瓜也不浪费，吃完肉以后把冬瓜用刀切小块，吃的时候吐掉皮就好了。