长茄子切小条，放入盐拌匀，静置10分钟，煞出水分，把水攥净，备用。同时把粉丝用清水泡软，备用。
猪肉切小块，放入绞肉机
放入葱姜末，生抽，盐，料酒搅拌均匀，备用
起锅烧油，放入肉末翻炒，放老抽加深肉末颜色
放入茄子条，翻炒，取出一半茄条，余下的茄条和肉末，铺满锅底，放入泡软的粉丝，再把取出的茄条放在粉丝上，这步是为了避免粉丝和锅底直接接触，造成糊锅，还能更好的让粉丝入味。然后放入适量的清水，盖上锅盖焖煮10～15分钟，放盐调味，出锅前加入蒜片翻炒均匀，出锅！
鲜美！