一般是在7、8月份立秋之前做豆瓣酱最好，此时的二荆条辣椒没有那么多的辣椒籽，选用这种薄皮的二荆条最好，也就是这种自然生长有弯钩的二荆条，那种长得直的厚皮的二荆条适合做泡椒哦
二荆条摘洗干净，去蒂
沥干水分
二荆条剁碎
准备好各种配料并且清洗干净，沥干水分
倒入盐搅匀
大蒜和嫩姜各自放入绞肉机绞碎，当然也可以用菜刀切
各种食材准备到位
把青花椒和剁碎的大蒜、嫩姜一起倒入
搅拌均匀
搅拌好的辣椒酱
近图看一下哦，此刻已经很香了
装入玻璃瓶容器内，陶瓷的也行，总之要密封保存
菜籽油倒入锅内，大火烧开，冷却后倒入辣椒酱内搅拌均匀，油一定要多一点至少要盖住辣椒酱，增香的同时保证豆瓣不与空气接触而变质。盖上盖子密封好，随吃随取
成品来了，一周之后口感更好，用来打蘸水水或者炒家常菜都是比较好的，打蘸水的话建议可以再加入一点生抽、花椒油、香油、小葱，根据各自的口味来
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