配料中的姜和沙姜都切片，小葱只取葱白
酱油大约半碗，如果想要颜色深些，可加2、3勺老抽
热锅热油爆香姜片
把酱油和清水倒入，大火烧滚，同时把其他配料也全部倒入锅中，一同煮出味道，此时尝一下酱料的味道，可根据个人喜好调一下咸淡。酱油鸡的酱料味道要偏浓重才能让鸡入味，切不可调太淡。
沙姜的量根据个人喜好增减
调料烧滚后，把整鸡入锅，改中小火焖煮，其间要勤给鸡翻面，确保上色均匀
焖煮的过程大约半小时左右
小火焖煮至酱料收汁，等到酱料只剩半碗时即可关火。
把鸡捞出晾凉切块，或手撕着吃。锅中剩余的酱料拿碗盛出来，葱姜八角等挑出来弃之。锅洗干净，重新烧油，下少量姜丝小葱爆香，酱料回锅，加少量水大火烧开后盛出，即可做为鸡肉蘸料。 煮鸡剩下的这半碗酱料都是鸡肉和香料的精华，除了能做蘸料也可以做拌面酱料用，个人很喜欢加些高汤兑稀一点，拿来拌面吃，特别香。
因为不同的牌子不同系列的酱油浓淡是不太一样的，因此。酱油和盐的量要根据个人家里使用的酱油味道浓淡来微调。