新鲜牛腱子用凉水浸泡两小时，然后冷水下锅放入姜片料酒煮开去血沫。
准备一锅卤水。（我家里有现成的老卤，只需要再加一点香料进去就可以了。）把牛腱子放进去，汤汁要没过牛腱子。大火开了转小火，撇去血沫。卤一个小时左右筷子可以轻松插入就可以了。我这个是卤了一个小时的，我喜欢有嚼劲的。卤好后最好放卤汁里浸泡半天或一个晚上入味。
摆盘。
肉没有很烂，有嚼劲，中间的筋又糯糯的，很好吃。