1⃣️锅烧热到冒大烟，然后倒油滑匀，油和平时炒菜量一样，大火下花椒，干辣椒，蒜片爆香；2⃣️迅速放入事先炸好的带鱼，翻炒5秒后倒入热水，加到带鱼2/3处，转中火；3⃣️倒入2勺生抽，1勺老抽，2克白糖翻炒均匀后盖锅盖，闷烧5分钟到汤汁收到1/3，快速放2克盐，放蒜苗翻炒到酱汁全部裹在带鱼上关火出锅。
炸带鱼方法：1⃣️带鱼洗净去内脏刮鱼鳞，切段；2⃣️放大葱段姜片，料酒或白酒或者白朗姆酒，蛋清抓匀腌制；3⃣️另拿一个盆或大碗倒普通面粉，把带鱼挨个放进去两面均匀裹上面粉，裹好的放在盆一边，盆里留点地方裹带鱼就行；4⃣️小火倒油比平时炒菜多两倍的油，全程小火炸带鱼。