牛腱子提前冷水浸泡两个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片和料酒大火烧开，撇去血沫后捞起。
另被一锅老卤，放适量的大料和生抽老抽进去调味。放入牛腱卤大火烧开后转最小火，注意继续撇去浮沫。卤一个小时左右筷子可以轻松插透就可以了。我这是卤了一个小时的，我觉得嚼劲都刚刚好。
把卤好的牛腱子大碗盛出，用卤汁淹没就可，放凉后放入冰箱冷藏入味一晚上。
早上起床烧锅水，一把面条一把青菜煮熟，用卤牛肉的汁调一碗汤，盛出面条摆上切好的牛肉即可。