space纸杯版脆皮泡芙的做法

纸杯版脆皮泡芙

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spaceTing_小厨时光
之前看ins博主将泡芙做进了纸杯里,觉得蛮有意思的,我也尝试复刻了一版吧 配方中的糖类完全用味之素代糖替代,同样的甜度能减少90%的热量吃起来负担小一些~ 注意看后面的小tips哟,多注意点很容易一次成功的!

用料

纸杯版脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1
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先准备做酥皮部分吧~

步骤 2
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将黄油软化压拌顺滑再加入细砂糖搅拌

步骤 3
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筛入酥皮部分的所有粉类用刮刀切拌至看不见干粉即可

步骤 4
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借助保鲜袋将面团擀至3㎜-5㎜厚薄,夏天温度高,这样面团更好操作~

步骤 5
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接下来是泡芙体了,将黄油,牛奶,水,味之素代糖&盐一起放入奶锅中(此时记得先预热烤箱上火120度下火195度)

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步骤 6
步骤 6
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一起煮至沸腾

步骤 7
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次倒入所有粉类,用蛋抽快速搅拌

步骤 8
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看不见干粉即可换刮刀继续小火烫面

步骤 9
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到锅底一层薄膜就关火.将面团转移到干净的料理盆

步骤 10
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来开始分次加蛋液,每加一次都要让面团完全吸收均匀,注意观察状态,按照由多到少的量加入蛋液

步骤 11
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到刮刀挑起面糊,面糊滑落刮刀上呈倒三角状态就可以了(蛋液可能不够也可能剩余,最终取决于状态哟)

步骤 12
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把泡芙面糊装进裱花袋待用

步骤 13
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好杯子蛋糕纸托,将面糊挤入纸托3分之一的位置即可

步骤 14
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将冷藏定型好的酥皮面团取出,分割大概的大小

步骤 15
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一片转移到泡芙体上,天热可以借助刮板转移,需要尽快操作,酥皮软了就不好转移了

步骤 16
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中上火120度下火195度烘烤50min再转上火150度下火180度热风烘烤10min左右

步骤 17
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这大概是快50min时候拍的,已经涨到最高还未上色的状态

步骤 18
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉的杯子泡芙,膨胀的不错~(出炉如果塌下去基本是没烤透!)

步骤 19
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等泡芙差不多凉的时候来准备奶油,这里我就加了些之前熬的焦糖酱,配奶油非常好吃,大家喜欢什么味道的奶油馅都可以,当然也可以是经典的卡仕达酱哟~

步骤 20
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用比较尖的花嘴将奶油挤入

步骤 21
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我放冷冻室一会儿。就忍不住拿出来切了一个,酥酥的泡芙体满满的焦糖奶油۹(・༥・´)و ̑̑

步骤 22
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吼吼吃~

纸杯版脆皮泡芙的小贴士

1. 温度是参考,建议前面尽量不要调高上火,酥皮部分会容易上色,时间久就会糊的 2. 泡芙体的制作最重要的就是加蛋液,从多到少慢慢加,充分搅拌吸收再加入下一次蛋液,最后看状态调整蛋液的加入,最后一定是有一定稠度但能形成倒三角且边缘比较光滑的状态 3. 这里的粉类用了高低粉结合,可以让成品更酥脆 4. 保存:正常是夹馅之后尽快吃掉,我有尝试入冰箱冷冻,经过两天还是酥的,奶油已经冻成冰淇淋,口感也不错(前提你家冰箱是风冷的哈)不夹馅的话冷冻应该可以久一些~当然都比不上新鲜的۹(・༥・´)و ̑̑

菜谱创建时间:2020-08-26 09:41:36
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