木耳提前泡发。若时间紧张,可参考我的菜谱快速泡发木耳方法。
八爪鱼处理好洗净。
春笋切片。
豆角洗净。
把食材尽量都焯一下水。
焯水。
宽粉焯水快速捞出,泡冷水里防止粘连。
锅内热油,炒香葱姜干辣椒。
放入火锅底料和豆瓣酱,炒出红油。
倒入丸子和八爪鱼,翻炒均匀。
加入适量鸡精,白糖,生抽,酌情加或者不加盐(因为底料豆瓣酱生抽都有咸度)。倒入笋片,翻炒一分钟。
加入豆角,木耳,翻炒两分钟。加少许水,防治糊锅,为川粉做准备。
加入火锅川粉。
炒匀。出锅前加点蒜末炒出香味。
撒上葱花芝麻碎,超香超下饭!