牛骨头提前用冷水泡2个小时以上，中途倒几次血水。
冷水下锅，将牛骨头焯水。大火煮沸腾之后，把浮沫撇掉。
把焯好水的牛骨头捞出来用清水清洗干净。
姜拍一下，花椒粒，米酒和焯好水洗净的牛骨。
锅里放5公升的水，加上刚刚备好的姜，花椒粒，米酒和牛骨，大火煮开。
水开了把浮沫撇掉，转中火煮半个小时。接着转小火，继续煮5个小时半。这样牛骨汤就好了。
备好辣椒牛油的材料。姜和蒜切片，青葱切段。
牛油倒入锅里，烧热之后加入姜片，蒜片，葱段，花椒粒和郫县豆瓣酱。
不断地翻炒，爆出香味，姜片和蒜片成金黄色即可。
过滤渣渣，只要红油。
把红油倒回锅里，开火，倒入辣椒面和辣椒粉，起锅。
辣椒牛油完成了！冷却后的辣椒牛油会凝固，吃牛肉面的时候，加一点辣椒牛油会更香哦~
腱子肉和牛腩提前用冷水泡2个小时以上，中途倒几次血水。
腱子肉切厚片（大约半寸），牛腩切块（大约2寸）。
锅里不放油，将牛腱子和牛腩煎出香味。
把煎过的牛腱子和牛腩放入压力锅里。
将草果、花椒粒、八角、桂皮、丁香、茴香和干辣椒放入卤包中，最后把卤包放入压力锅中。
锅热油，然后放入姜（姜拍一下），青葱，大蒜炒出香气，然后放入糖。炒出焦糖之后放入生抽，然后加水熬制红烧汤汁。
将熬好的红烧汤汁倒入压力锅中炖45分钟。
捞出渣渣丢掉。牛腱子和牛腩也捞出备用。
酸菜泡水5分钟，之后把它拧干。酸菜杆斜刀切薄片，再切碎。酸菜叶直接切碎。
切好的酸菜，蒜末，小米椒备用。
锅里热油下小米椒爆炒，接着下酸菜和蒜末煸炒一下，起锅。
青葱，香菜，蒜苗，芹菜切碎备用。
煮面的时候，等水开了加一大勺盐，再下面条煮。
将卤牛肉汤和牛骨汤兑入碗中，再放煮熟的面条，排上牛腱子和牛腩，接着是葱末、香菜末、蒜苗末、芹菜末，然后加入酸菜，最后再加一点辣椒牛油，完美~
10人份的牛肉面