第一步:泡水去腥腌制 冷冻的鸭翅鸭脖,用清水浸泡1小时以上泡出血水(不然100%会腥)然后沥干水分,最好用厨房纸吸干一下水分后。 用姜、1小勺盐、少量料酒腌1小时 ,中间翻面一次,拌匀保证每个面都接触到腌料。
第二步:冷水下锅焯水。 冷水放入鸭货再放入大葱、生姜、花椒、料酒 大火煮沸 撇掉浮沫。 煮至没有浮沫(约10min)捞出清洗。 有条件可以过一下冰水(这样会更脆爽)。除辣椒外,所有香料开水泡2分钟,去除香料的苦涩味。
第三步:煮煮煮卤鸭货! 处理完的鸭货+香料+酱料放在一个大锅里。 大火煮沸转小火煮15min,中间别忘记翻面。 —关火再泡个1小时。
—开大火煮沸转小火。 这个时候加蔬菜。继续小火煮10min煮熟蔬菜,再开大火收干汤汁搞定~
看个人喜好加藕片 海带 鹌鹑蛋 等